{"id":13458,"date":"2015-07-28T19:53:22","date_gmt":"2015-07-28T17:53:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hotroastedlove.de\/hrl\/?p=13458"},"modified":"2017-04-18T11:04:41","modified_gmt":"2017-04-18T09:04:41","slug":"der-perfekte-filterkaffee-parameter-fuer-die-zubereitung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hotroastedlove.de\/hrl\/der-perfekte-filterkaffee-parameter-fuer-die-zubereitung\/","title":{"rendered":"DER PERFEKTE FILTERKAFFEE – PARAMETER F\u00dcR DIE ZUBEREITUNG"},"content":{"rendered":"[spb_text_block pb_margin_bottom=“no“ pb_border_bottom=“no“ width=“1\/1″ el_position=“first last“]\n

DER PERFEKTE FILTERKAFFEE<\/strong><\/span><\/p>\n

Na gut, ob ein Filterkaffee perfekt geworden ist h\u00e4ngt nat\u00fcrlich vom subjektiven Empfinden ab.
\nAber es gibt einige Parameter, die helfen, der Perfektion der Br\u00fchextraktion sehr nahe zu kommen.
\nEinige davon m\u00f6chte ich hier zusammengefasst darstellen.<\/p>\n

Dieser Blogbeitrag bezieht sich auf die Zubereitungsmethode im klassischen Keramik-Handfilter.
\nBesonders f\u00fcr diese Art der Zubereitung zu empfehlen ist z.B. der V60 Filter der Firma Hario<\/a>.<\/p>\n[\/spb_text_block] [blank_spacer height=“30px“ width=“1\/1″ el_position=“first last“] [spb_text_block pb_margin_bottom=“no“ pb_border_bottom=“no“ width=“1\/1″ el_position=“first last“]\n

DER BR\u00dcHVORGANG (f\u00fcr 0,7l Kaffee)
\n<\/strong><\/span><\/p>\n

    \n
  1. Frisches, kaltes (sauerstoffreiches) Wasser aus der Leitung aufkochen.<\/li>\n
  2. Das Filterpapier auffalten und in den Keramikfilter legen.<\/li>\n
  3. Filterpapier mit hei\u00dfem Wasser durchsp\u00fclen.<\/li>\n
  4. Frisch gemahlenen Kaffee (42gr*) in das Filterpapier geben. Das Kaffeepulver sollte plan im Filter liegen.<\/li>\n
  5. Pre-Infusion: Ca. 60ml nicht mehr kochendes Wasser kreisf\u00f6rmig (von innen nach au\u00dfen) \u00fcber das Kaffeepulver gie\u00dfen. Dabei nicht die Wand des Filters mit Wasser \u00fcbergie\u00dfen.<\/li>\n
  6. Ca. 25 Sekunden bloomen (quellen) lassen.<\/li>\n
  7. Restliches Wasser langsam kreisend \u00fcber das Kaffeemehl geben, bis ca. 3cm unter den Filterrand.<\/li>\n
  8. Durch stetiges kreisendes Nachgie\u00dfen den Pegelstand im Filter halten.<\/li>\n
  9. Sobald 0,7l Wasser mit dem Kaffeemehl in Ber\u00fchrung gekommen sind aufgie\u00dfen stoppen, und warten bis das Wasser komplett durchgelaufen ist.
    \n(Nach dem kompletten Durchlauf des Wassers, in max. 03:00 min, ist das feuchte Kaffeebett idealerweise ebenfalls plan. Es ist kein Abflussloch zu sehen.)<\/li>\n
  10. Den fertigen Kaffee schwenken, damit sich alle Aromen gut verteilen.<\/li>\n<\/ol>\n

    Die ideale Trinktemperatur liegt bei ca. 58-60\u00b0C.
    \nPS: Guter Kaffee schmeckt auch kalt immer noch nach gutem Kaffee! :)<\/p>\n

    * F\u00fcr m\u00f6glichst genaue Werte zum Abmessen von Kaffeemenge und Wasser eine digitale K\u00fcchenwaage verwenden.<\/span><\/p>\n[\/spb_text_block] [blank_spacer height=“30px“ width=“1\/1″ el_position=“first last“] [divider type=“standard“ text=“Go to top“ full_width=“no“ width=“1\/1″ el_position=“first last“] [blank_spacer height=“30px“ width=“1\/1″ el_position=“first last“] [spb_single_image image=“13490″ image_size=“full“ frame=“noframe“ intro_animation=“none“ full_width=“no“ lightbox=“no“ link_target=“_self“ width=“1\/1″ el_position=“first last“] [spb_text_block pb_margin_bottom=“no“ pb_border_bottom=“no“ width=“1\/1″ el_position=“first last“]\n

    PARAMETER F\u00dcR DIE ZUBEREITUNG |<\/span> ZUSATZWISSEN IM DETAIL<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n[\/spb_text_block] [spb_text_block pb_margin_bottom=“no“ pb_border_bottom=“no“ width=“1\/1″ el_position=“first last“]\n

    FILTERPAPIER<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

    Das Filterpapier sollte keinen Eigengeschmack besitzen. Am wenigsten ist hier braunes (ungebleichtes) oder chlorgebleichtes Filterpapier zu empfehlen. Braunes Papier hat einen starken Eigengeschmack. Sehr sch\u00f6n zu merken, wenn man mal hei\u00dfes Wasser durch das Papier gie\u00dft, und nur das „Papierwasser“ trinkt. Chlorgebleichtes Papier ist aus Umweltschutz- und gesundheitlichen Gr\u00fcnden nicht zu empfehlen. Es gibt sauerstoffgebleichtes Papier<\/a>, welches ein H\u00f6chstma\u00df an geschmacklicher Neutralit\u00e4t bietet und dessen Produktion zudem f\u00fcr die Umwelt vertr\u00e4glich ist.<\/p>\n

    Bevor man das frische Kaffeepulver in den Filter gibt, sollte aber auch ein sauerstoffgebleichtes Papier einmal mit hei\u00dfem Wasser durchgesp\u00fclt werden.
    \nNicht vergessen den Filter vor dem Einlegen an der Schwei\u00dfnaht zu aufzufalten, um einen guten Sitz im Keramikfilter zu garantieren.<\/p>\n[\/spb_text_block] [blank_spacer height=“30px“ width=“1\/1″ el_position=“first last“] [spb_text_block pb_margin_bottom=“no“ pb_border_bottom=“no“ width=“1\/1″ el_position=“first last“]\n

    MAHLGRAD<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

    Jede M\u00fchle hat andere Einstellungsm\u00f6glichkeiten und Rasterungen, deswegen ist es nicht sinnvoll hier feste Werte vorzugeben. Selbst M\u00fchlen von gleicher Marke und Typ unterscheiden sich h\u00e4ufig im Ergebnis.<\/p>\n

    Es gilt: je feiner der Kaffee gemahlen wird, desto mehr Oberfl\u00e4che hat er, um mit dem Wasser in Kontakt zu kommen, und umso st\u00e4rker ist die Extraktion.<\/p>\n

    Auch hier l\u00e4sst sich nur eine „Faustregel“ anbringen. Wenn der gemahlene Kaffee die K\u00f6rnung von klassischem Tafelsalz<\/strong> hat, passt es meist.
    \nEure M\u00fchle sollte m\u00f6glichst wenig sogenannte Fines produzieren, um eine ungleichm\u00e4\u00dfige Extraktion zu vermeiden. Fines sind extrem feine, staubige Kaffeepartikel, die neben der eigentlich gew\u00fcnschten K\u00f6rnung mit im Kaffeemehl liegen. Zu viele Fines erzeugen durch \u00dcberextraktion einen unn\u00f6tig bitteren Geschmack in der Tasse.<\/p>\n

    Der Mahlgrad sollte so gew\u00e4hlt sein, dass der Kaffee nicht l\u00e4nger als 01:30 min. bis max 04:30 min. mit dem Wasser in Kontakt kommt.
    \nJe l\u00e4nger die Kontaktzeit mit dem Wasser ist, desto geschmacklich kr\u00e4ftiger (und auch bitterer) wird der fertige Kaffee. Zu wenig Kontaktzeit erzeugt ein eher schwaches, d\u00fcnnes Getr\u00e4nk. Je mehr Kaffee ihr mit einem Aufguss macht, desto gr\u00f6ber muss die Mahlung sein, um ein gutes Kontaktzeit-Ergebnis zu erzielen.<\/p>\n

    Gute M\u00fchlen bekommst Du hier im Shop<\/a><\/p>\n[\/spb_text_block] [blank_spacer height=“30px“ width=“1\/1″ el_position=“first last“] [spb_text_block pb_margin_bottom=“no“ pb_border_bottom=“no“ width=“1\/1″ el_position=“first last“]\n

    WASSER<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

    Der aufgegossene Kaffee besteht zu ca. 99% aus Wasser. Das macht Wasser zu einem extrem wichtigen Faktor in puncto Geschmack des fertigen Getr\u00e4nkes. Hier beeinflussen z. B. die Konzentration der Mineralien und der H\u00e4rtgrad das Ergebnis stark.<\/p>\n

    Ein neutraler pH-Wert von 7-8\u00b0dH ist w\u00fcnschenswert.<\/strong><\/p>\n

    Eine niedrigere Wasserh\u00e4rte macht den Kaffee eher sauer, bzw. betont die S\u00e4uren im Kaffee zus\u00e4tzlich.
    \nEin hoher pH-Wert nimmt dem Kaffee den geschmacklichen Wumms und neutralisiert die feinen Aromen.<\/p>\n

    Empfehlung der „Wasserzusammensetzung“ nach SCAA Standard als PDF zum Download<\/a><\/p>\n

    \u00dcbrigends:
    \nBielefeld hat mit einem H\u00e4rtgrad von ca. 8\u00b0dH einen idealen Wert.
    \nAlle Messwerte zum Bielefelder Wasser gibt es     hier<\/a><\/p>\n[\/spb_text_block] [blank_spacer height=“30px“ width=“1\/1″ el_position=“first last“] [spb_text_block pb_margin_bottom=“no“ pb_border_bottom=“no“ width=“1\/1″ el_position=“first last“]\n

    WASSERTEMPERATUR<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

    Das Wasser sollte nie kochend \u00fcber den Kaffee gegeben werden!
    \nDie Wassertemperatur kann in einem Spielraum von min. 86\u00b0C bis max. 96\u00b0C<\/strong> variieren; dies ist abh\u00e4ngig vom eigenen Geschmack und der verwendeten Kaffeesorte.<\/p>\n

    Generell betont k\u00e4lteres Wasser die S\u00e4uren, und hei\u00dferes Wasser die Bitternoten.
    \nHast Du bespielsweise einen Kaffee, der von sich aus viel S\u00e4ure mitbringt, ist es weniger ratsam diesen mit zu kaltem Wasser aufzugie\u00dfen.<\/p>\n

    Werte die au\u00dferhalb des oben angegeben Spielraums liegen sollten vermieden werden, es sei denn man steht auf Experimente oder will bspw. einen Cold Brew zubereiten. ;-)<\/p>\n[\/spb_text_block] [blank_spacer height=“30px“ width=“1\/1″ el_position=“first last“] [spb_text_block pb_margin_bottom=“no“ pb_border_bottom=“no“ width=“2\/3″ el_position=“first“]\n

    VERH\u00c4LTNIS VON KAFFEE UND WASSER<\/span><\/strong><\/span><\/p>\n

    Ein Parameter der sehr stark individuell von den eigenen Geschmacksknospen und auch von der Kaffeesorte abh\u00e4ngt.
    \nIch habe sehr gute Erfahrungen mit den nachfolgenden Werten gemacht:<\/p>\n

    60gr Kaffee : 1,0l Wasser
    \n54gr Kaffee : 0,9l Wasser
    \n48gr Kaffee : 0,8l Wasser
    \n42gr Kaffee : 0,7l Wasser
    \n36gr Kaffee : 0,6l Wasser
    \n30gr Kaffee : 0,5l Wasser
    \n21gr Kaffee : 0,35l Wasser
    \n15-18gr Kaffee : 0,3l Wasser
    \n10-12gr Kaffee : 0,2l Wasser<\/p>\n

    Wer es in puncto Extraktionrate wissenschaftlich mag, kann hier<\/a> mal in das Diagramm (Brewing Control Chart) schauen.<\/p>\n

    Hier<\/a> noch ein paar Rezepte inkl. Videos f\u00fcr Mischverh\u00e4ltnisse und Zubereitungsmethoden mit dem V60 Filter.<\/p>\n[\/spb_text_block] [spb_single_image image=“12623″ image_size=“full“ frame=“noframe“ intro_animation=“none“ full_width=“no“ lightbox=“yes“ link_target=“_self“ width=“1\/3″ el_position=“last“] [blank_spacer height=“30px“ width=“1\/1″ el_position=“first last“] [spb_text_block pb_margin_bottom=“no“ pb_border_bottom=“no“ width=“1\/1″ el_position=“first last“]\n

    achja, …und richtig superhyperhyper perfekten Kaffee kann eh nur einer…<\/strong><\/p>\n

    Breaking Bad – The perfect cup of coffee<\/span>
    \n<\/strong><\/p>\n[\/spb_text_block] [spb_video link=“https:\/\/youtu.be\/pJ83kt4a2-A“ full_width=“yes“ width=“1\/1″ el_position=“first last“] [blank_spacer height=“30px“ width=“1\/1″ el_position=“first last“] [divider type=“standard“ text=“Go to top“ full_width=“no“ width=“1\/1″ el_position=“first last“] [spb_products asset_type=“latest-products“ carousel=“yes“ product_size=“standard“ item_count=“6″ width=“1\/1″ el_position=“first last“]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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