CIOMOD NEROPURO 80%

CIOMOD NEROPURO 80% – DIE URSCHOKOLADE

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CIOMOD NEROPURO 80%
Seit dem 18. Jhd. mit gleichbleibender Rezeptur
80% Kakaoanteil, 100g

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80%ige Urschokolade, die seit dem 18. Jahrhundert in Sizilien mit gleichbleibender Rezeptur handwerklich hergestellt wird. Durch die sehr niedrigen Verarbeitungstemperaturenbei ca. 40°C bleibt der braune Zucker in der Schokolade kristalin und erweckt im Mund das Gefühl, man hätte es mit einer sehr edlen Luftschokolade zu tun. Sehr interessant und intesiv, trotzdem erstaunlich fein und süß trotz seiner 80% Kakaoanteil. Eine ähnliche Textur wie bei Taza-Schokoladen. Nur krasser.

Zutaten: Kakaobohnen , brauner Zucker
Zusatzstoffe/Warnhinweise: Kann Spuren von Nüssen enthalten.
Hersteller: Dolci Fonderie Ciomod SRL, Via Nazionale Modica Ispica, 97015 Modica (RG), Italien
Gewicht: 100g

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CIOMOD – UR-SCHOKOLADE AUS SIZILIEN MIT SANDIGER TEXTUR

Im Südosten Siziliens, in der Stadt Modica, hat sich bis heute eine Art der Schokoladenherstellung erhalten,wie sie bereits von den Azteken ausgeübt wurde und im 17. Jahrhundert über die Spanier hierher gelangte.

Die Herstellung dieser Schokolade kann unter mehreren Gesichtspunkten wirklich als besonders und gar einzigartig bezeichnet werden. Zum einen werden die von ihren Schalen befreiten Kakaobohnen nur relativ grob zermahlen, so dass die Kakaobutter in der Molekularstruktur erhalten bleibt. Dieses Kakaoschrot wird anschließend bei max. 40 °C „angeschmolzen“ und anschließend mit Zucker und evtl. weiteren Zutaten vermengt. Hierbei entsteht die nächste Besonderheit – der Zucker behält aufgrund der niedrigen Temperatur seine kristalline Struktur und ist somit geschmacks- und texturprägend für diese Schokolade.